par Naomi
Lecture : 10min
14 août 2025
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Polyvalent, savoureux, visuellement attractif; le thon fait partie des produits incontournables des cartes de restaurant.
Apprécié pour sa chair dense, sa richesse en goût et son esthétisme, il s’adapte à de nombreux types de cuisine : bistronomique, asiatique, méditerranéenne ou fusion.
Chez Chefcook, nous avons sélectionné plusieurs références de thon surgelé haut de gamme, pensées pour répondre aux contraintes des professionnels : qualité constante, sécurité sanitaire, gain de temps et facilité de mise en œuvre.
Un poisson d’exception adaptée aux exigences de la restauration
Le surgelé au service de la fraîcheur du thon
Grâce à des procédés de surgélation rapide à coeur, la texture et les qualités organiques du thon sont parfaitement préservées.
Cela permet de proposer un poisson de très haute qualité tout au long de l’année, sans dépendre des aléas de la pêche ou des ruptures de chaîne du froid.
Une gamme complète pour tous les usages en cuisine
Longe de thon
Cette partie du thon est découpée en longe, sans peau et pêchée aux filets tournants dans l'Océan Indien Ouest, zone FAO - 51.
La longe de thon est idéale pour les professionnels, grâce à sa chair dense et raffinée.
Elle se prête à une variété de préparations : pour des pavés saisis minute, des découpes sashimi, ou encore des salades composées.
Le cœur de longe spécial sashimi
Le cœur de longe de thon est découpé dans la partie la plus noble du poisson. Elle est sans peau est issu de pêche écologiquement durable.
Son grain fin, sa forme régulière et sa belle couleur rouge en font le produit idéal pour une assiette esthétique. Cette partie du thon est le choix parfait pour les professionnels grâce à sa chair ferme et unique. Elle peut être dégustée en carpaccio, en tartare ou en tataki, autant de plats raffinés qui mettent en valeur la qualité de ce cœur de longe.
Le dos de thon Listao
Le dos de thon listao Chefcook, portionné à 130 g, est idéal pour la restauration grâce à sa texture fondante, sa régularité de coupe et sa cuisson rapide, parfaite pour des assiettes maîtrisées et sans gaspillage.
Issu d’une pêche responsable, ce poisson à chair rouge offre une belle alternative au thon albacore, avec un excellent rapport qualité-prix. Facile à travailler, il se prête aussi bien aux cuissons snackées qu’aux préparations en croûte ou aux assiettes froides, pour une mise en œuvre rapide et polyvalente, même en coup de feu.
Le tataki de thon
Provenant de thon Listao, le tataki de thon est sans peau et sans ligne de sang.
Prêt à l’emploi, il suffit de le trancher finement et de le dresser dans une assiette.
Il séduit par sa double texture (mi-cuit extérieur, cru à l’intérieur) et son visuel marbré.
Idéal pour les services rapides ou les formules déjeuner premium.
Pourquoi choisir le thon surgelé Chefcook ?
Une régularité incomparable
Le thon surgelé Chefcook offre une régularité incomparable, chaque pièce étant calibrée et facilement portionnable, ce qui permet une cuisson sans surprise, une maîtrise parfaite du rendement et une expérience client constante.
Les produits sont conditionnés spécifiquement pour un usage professionnel, qu’ils soient surgelés IQF ou sous vide qui facilite le stockage et permet de ne sortir du congélateur que la quantité nécessaire, sans perte ni préparation superflue.
Enfin, notre processus de surgélation rapide permet de bloquer le développement microbien dès la récolte, garantissant ainsi une sécurité alimentaire optimale, tout en préservant les qualités gustatives et nutritionnelles du produit. En respectant scrupuleusement la chaîne du froid jusqu’à la livraison, nous assurons une qualité constante, sans compromis.
Le thon surgelé professionnel proposé par Chefcook est plus qu’un simple poisson : C’est un allié stratégique pour diversifier votre carte, maîtriser vos coûts et séduire une clientèle en quête de fraîcheur, de qualité et de créativité.
Grâce à notre large sélection : longe, tataki, coeur de longe, joue, dos... vous pouvez composer des assiettes originales, efficaces et hautement qualitatives, quel que soit votre type de restauration.
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