Processus de surgélation IQF : tout savoir grâce au blog des Chefs

par Lise

Lecture : 10min

08 janvier 2026

La surgélation IQF (Individual Quick Freezing), ou surgélation rapide individuelle, est une technologie de congélation avancée qui permet de congeler chaque pièce séparément en quelques secondes ou minutes grâce à un refroidissement très intense. Un bénéfice concret pour vous professionnels de la restauration.

Chez Chefcook, nous accordons une importance majeure à la qualité de nos produits. C’est pour cela que nous sélectionnons de plus en plus de références utilisant la technologie IQF. Elle nous permet de proposer des produits plus performants en cuisine, fiables, faciles à utiliser et parfaitement adaptés aux exigences des professionnels de la restauration.

Surgélation classique vs surgélation IQF : deux procédés, deux résultats

La surgélation IQF : la performance de la congélation individuelle rapide

La technologie IQF, elle, utilise un souffle d’air très froid ou un système cryogénique pour congeler chaque morceau individuellement en un temps extrêmement court.

Les résultats sont particulièrement convaincants : les cristaux de glace formés sont très fins, ce qui préserve davantage l’intégrité de l’aliment, ses qualités organoleptiques et sa structure.

L’IQF est aujourd’hui considérée comme la référence qualité pour les produits surgelés haut de gamme. C’est pour cela que Chefcook sélectionne avec soin des produits IQF pour répondre au plus près de vos besoins.

La surgélation classique : un procédé plus lent et moins précis

La surgélation classique repose sur un refroidissement progressif des aliments. Cette congélation lente forme de gros cristaux de glace, qui peuvent endommager les cellules des aliments.

Avec plusieurs conséquences qui sont : la perte de texture après décongélation, un jus qui s’écoule, des couleurs moins éclatantes, des saveurs altérées, une agglomération des produits entre eux. Ce procédé reste efficace pour conserver les aliments, mais il montre ses limites dès que l’on recherche une qualité premium, idéale pour la restauration professionnelle.

Les avantages de la surgélation IQF et pourquoi Chefcook privilégie cette surgélation

Avantages techniques et qualitatifs : la meilleure qualité proche du frais

Une préservation optimale de la texture avec une surgélation rapide qui forme de très petits cristaux de glace, qui n’endommagent pas les cellules. Les aliments IQF conservent alors une texture ferme, un aspect proche du frais, une meilleure tenue à la cuisson.

Également, une valeur nutritionnelle préservée avec moins de destruction cellulaire, cela signifie moins de perte en vitamines, une meilleure conservation des minéraux, des antioxydants préservés. Avec tout cela, les fruits et légumes IQF sont particulièrement reconnus pour cette qualité.

Mais aussi des saveurs et couleurs intactes, avec des arômes volatils et les pigments naturels sont beaucoup moins altérés qu’avec une congélation lente. Ça apporte un goût authentique, des couleurs vives, un produit visuellement plus attractif pour l’assiette.

Ces avantages techniques et qualitatifs sont l’une des raisons pour lesquelles Chefcook choisit la surgélation IQF.

Avantages pratiques : un confort d’utilisation inégalé en cuisine

Une absence d’agglomération avec les pièces qui ne collent pas entre elles, même après un stockage prolongé. C’est idéal pour doser facilement, ne décongeler que la quantité nécessaire, limiter les pertes.

De plus, un avantage en facilitant le portionnage et un gain de temps, car chaque pièce est indépendante, favorisant un dosage précis, une rapidité de mise en œuvre, un confort pour les équipes. C’est un avantage majeur pour la restauration traditionnelle, la restauration rapide et l’agroalimentaire.

Par ailleurs, une réduction du gaspillage alimentaire peut-être observé avec le fait qu’on ne sorte uniquement la quantité souhaitée, et donc la perte est considérablement réduite.

Avec aussi, une décongélation plus rapide et homogène avec des pièces petites et séparées qui décongèlent uniformément, sans cœur dur.

Ainsi, une grande variété de produits compatibles IQF qui couvre une large gamme avec : fruits, légumes, volailles, viandes en morceaux, poissons, fruits de mer, herbes aromatiques, pâtes, riz, produits prêts à l’emploi. C’est un véritable atout pour diversifier sa carte.

Ces performances en guise de facilité de mise en œuvre expliquent pourquoi Chefcook privilégie les produits IQF.

Avantages économiques : performance et rentabilité

Cette surgélation IQF offre donc des avantages économiques avec une meilleure conservation grâce à l’IQF et cette surgélation permet de garder la qualité des produits, ce qui réduit les rebuts.

Une optimisation de la chaîne logistique avec le fait que l’on réduit les manipulations, on accélère les préparations et on fluidifie les flux en cuisine.

Puis, une excellente durée de conservation avec l’IQF car on peut conserver ses produits plus longtemps en gardant la même qualité sur le long terme.

Ces atouts en termes de gain économiques font de la surgélation IQF un choix naturel pour Chefcook.

Avantages sanitaires : une sécurité renforcée

La surgélation IQF apporte des avantages sanitaires avec une réduction des risques microbiologiques, et donc une surgélation rapide qui bloque immédiatement le développement des micro-organismes.

Également, de l’hygiène de manipulation améliorée avec le fait de n’avoir aucun grand bloc de produit à manipuler ou casser, donc cela offre moins de risques de contamination, moins de manipulations, un environnement de travail plus sûr.

Ces bénéfices sanitaires encouragent Chefcook à retenir la surgélation IQF comme méthode de référence.

La surgélation IQF représente aujourd’hui l’un des procédés les plus performants pour garantir une qualité exceptionnelle dans le surgelé. Elle allie texture, goût, sécurité, praticité et rentabilité, des critères essentiels pour les restaurateurs exigeants.

Chez Chefcook, nous sélectionnons des produits IQF pour offrir aux professionnels des ingrédients fiables, une qualité constante, un gain de temps réel et une solution parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration moderne. Choisir des produits surgelés haut de gamme est la signature Chefcook, ce qui appuie le choix d’opter pour une surgélation IQF.

La technologie IQF s’impose comme un véritable atout au quotidien, et nous sommes fiers de proposer le meilleur du surgelé premium pour accompagner votre créativité et vos besoins opérationnels.