Du surgelé plus frais que frais : mythe ou réalité ?

par chefcook.fr

5 mai 2025

Longtemps considéré comme un choix de second plan, le produit surgelé revient en force dans les cuisines professionnelles. Aujourd’hui, il ne s’agit plus simplement d’avoir du stock : choisir le surgelé, c’est faire le choix de la maîtrise, de la régularité et de l’efficacité. Pour les professionnels de la restauration, notamment ceux qui travaillent avec un grossiste alimentaire spécialisé en surgelé comme Chefcook, ce virage est stratégique.

À l’heure où les restaurateurs doivent concilier qualité, rentabilité et logistique fluide, le produit surgelé en gros s’impose comme une réponse concrète et performante aux défis du quotidien des métiers de bouche.

Surgelé vs. frais : une comparaison souvent biaisée

Des idées reçues encore tenaces en restauration

“Le frais, c’est mieux c’est du fait maison.” Cette affirmation, encore courante dans les cuisines, repose souvent sur des croyances plus que sur des faits. Si l’image du produit frais évoque authenticité et saveur, elle ne garantit en rien constance, disponibilité ou rentabilité. En restauration, un produit est bon lorsqu’il est maîtrisé et correctement remis en oeuvre par des chefs compétents, et sur ce point, le surgelé offre des atouts solides.

De nombreux chefs ont compris que le frais peut rapidement devenir source de pertes, de variations qualitatives, ou d’instabilité logistique, surtout en période de forte activité comme la période estivale, pâques ou les fêtes de fin d’année.

Des critères objectifs pour une comparaison honnête

Comparer produit surgelé et produit frais nécessite une analyse globale. En termes de valeur nutritionnelle, les produits surgelés sont souvent surgelés immédiatement après récolte, abattage, pêche ou transformation, conservant ainsi couleurs, textures et valeurs nutritionnelles. Sur le plan gustatif, un produit brut bien surgelé, bien cuit, bien assaisonné, est totalement indiscernable du frais en assiette.

Côté logistique et rentabilité, l’avantage est clair : pas de gaspillage, disponibilité permanente, portionnage calibré. Et surtout, la chaîne d’approvisionnement est fiable, notamment lorsqu’elle est gérée par un grossiste alimentaire surgelé professionnel comme Chefcook.

Les vrais avantages du surgelé pour les pros de la restauration

Une constance de qualité produit

Avec un produit surgelé, on travaille sur une base brut. Pas de mauvaise surprise à la découpe, pas de variations dues à la saison ou au transport. Le surgelé permet de garantir la même expérience client à chaque service : un avantage crucial dans un contexte où la régularité est clé pour fidéliser votre clientèle.

Un grossiste alimentaire spécialisé comme Chefcook sélectionne des produits bruts de qualité conçus pour les exigences des cuisines professionnelles de ses clients.

Une maîtrise parfaite des coûts et des stocks

Dans un restaurant, chaque gramme compte. Les produits surgelés permettent un portionnage précis : on sort ce qu’on sert, rien de plus. Cela évite les pertes, surtout sur des produits coûteux comme le poisson, les viandes nobles ou les produits de la mer.

Avec un grossiste en surgelé, le restaurateur peut commander en quantités optimisées, bénéficier de conditionnements adaptés à son activité, et lisser ses coûts d’achat grâce à la conservation longue.

Une praticité qui fait gagner un temps précieux

Le surgelé professionnel n’a plus rien à voir avec les produits grand public, il ne rime pas forcément avec le produit tout fait en barquette. Il est pensé pour être mis en œuvre rapidement : déjà découpé, portionné, précuit ou prêt à l’emploi mais en restant un produit brut a travaillé de A à Z par les professionnels.

Les produits IQF (Individually Quick Frozen) sont un exemple parfait : crevettes, légumes, croquettes, viandes émincées… Ils se dosent facilement et passent de la cellule au four ou à la poêle sans perte.

Le rôle stratégique d’un grossiste spécialisé comme ChefCook

Une sélection rigoureuse orientée pros

Chefcook n’est pas un simple distributeur. En tant que grossiste alimentaire spécialisé sur le surgelé, notre rôle est de sélectionner des produits pensés pour les professionnels : grammages constants, qualité maîtrisée, fiches techniques disponibles, allergènes identifiés. Nos gammes sont conçues pour répondre aux attentes d’établissements variés, de la brasserie au traiteur gastronomique.

Un accompagnement métier sur mesure

Notre équipe accompagne les restaurateurs dans la construction de leur offre, en tenant compte des contraintes de leur service : saisonnalité, rythme des flux, main-d’œuvre disponible, besoin en rotation rapide. Nous proposons aussi des solutions sur mesure tout au long de l’année en fonction de votre demande et de vos besoins produits.

Une logistique fiable et réactive

Avec un outil de commande en ligne 24h/24, une logistique réfrigérée dans le respect de la chaîne du froid et un suivi précis de la chaîne du froid, votre grossiste Chefcook garantit une qualité constante jusqu’à la porte de votre cuisine. Nos livraisons régulières en A pour C permettent d’ajuster ses stocks sans surcharger ses réserves.

Les produits surgelés : une solution durable et responsable ?

Moins de gaspillage, plus de performance environnementale

Contrairement à une idée reçue, le surgelé est l’un des modèles les plus sobres et anti-gaspillage de la restauration. Pourquoi ? Parce que chaque produit est portionné, prêt à l’emploi, et peut être utilisé exactement au moment souhaité. Pas de casse, pas de produits oubliés en chambre froide, pas de gaspillage invisible lors de la conception de vos recettes.

Une flexibilité en phase avec les enjeux actuels

Le monde de la restauration évolue vite : saisonnalité des produits, pénuries, hausses de prix, instabilité RH. Le surgelé permet de rester agile : constituer une carte cohérente, moduler ses achats selon la fréquentation, s’adapter à une équipe réduite ou à une carte courte.

Le débat entre surgelé et frais est obsolète, car le surgelé présente de réels avantages. Ce qui compte, c’est la capacité d’un professionnel à maîtriser ses stocks, ses produits et à les remettre en oeuvre. Le surgelé, dans ce cadre, est un formidable levier de performance.

Avec un partenaire comme Chefcook, les restaurateurs ne sacrifient rien : ni la qualité, ni le goût, ni la créativité. Ils accèdent à un catalogue pensé pour eux, à des services logistiques adaptés, et à une équipe dédiée à leur réussite.

Produit ultra frais
respect de la chaine du froid

Sélection rigoureuse
plus de 1650 références produits

Commande simple
ouvert 24H/24 et 7J/7

Clients satisfaits
2000 dont 450 actifs