Un atout nutritionnel et organoleptique sous-estimé
Contrairement aux idées reçues, un produit bien surgelé conserve l'essentiel de ses qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, goût, texture. La rapidité de l'abaissement thermique permets de figer l'aliment dans on état optimal, sans perte significatives.
En comparaison, certains produits dits "frais", qui subissent un long transport ou stockage à température positive, peuvent se dégrader davantage.
La surgélation est aussi un allié anti-gaspillage : elle prolonge la durée de vie des produits tout en permettant un usage portionnable, à la demande, sans perte.