par chefcook.fr
5 mai 2025
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L’été est une saison charnière dans le secteur de la restauration. Avec l’arrivée des beaux jours, la clientèle évolue : plus nomade, plus détendue, plus sensible à la fraîcheur, à la rapidité de service et à l’originalité.
Pour un restaurateur, bien anticiper cette période, c’est l’assurance de maximiser sa fréquentation et sa rentabilité. Dans cet article, Chefcook vous accompagne pour bâtir une carte estivale séduisante, efficace et fidèle à votre identité culinaire.
Anticiper les attentes estivales de la clientèle
L'importance de la saisonnalité dans la restauration
Les clients d’aujourd’hui sont attentifs aux saisons. En été, on privilégie les plats légers, les cuissons rapides, les produits crus ou juste snackés. Travailler des recettes en cohérence avec la saison renforce la perception de fraîcheur, de qualité, et permet aussi d’optimiser vos achats. Miser sur des légumes d’été, des poissons adaptés, ou encore des garnitures froides permet de séduire tout en restant rentable.
Produits de la mer variés
L’été 2025 s’inscrit dans une continuité créative et responsable. Voici les grandes tendances observées dans les établissements en avance :
- Le retour des classiques revisités : blanquette version estivale, bourguignon léger à base de volaille, ou encore salade niçoise modernisée.
- La cuisine fusion : les mélanges audacieux comme les tatakis de bœuf façon thaï, ceviche de daurade aux agrumes, ou tacos de crevettes à la japonaise.
- L’essor du végétal : plats vegans ou végétariens sont de plus en plus demandés, même par des consommateurs non exclusifs : curry de patates douces pois chiches et lait de coco, tartare de tomates anciennes melon vinaigrette framboise ou encore des onions bhaji.
- Les produits locaux et écoresponsables : les circuits courts sont toujours plébiscités, surtout lorsqu’ils sont bien racontés à travers la carte ou le personnel. La provenance et la transparence deviennent des éléments de différenciation. Même dans les établissements urbains ou saisonniers, mettre en avant un poisson issu de pêche responsable ou une volaille française, ajoute une valeur perçue forte.
Composer une carte estivale attrayante et rentable
Sélectionner des produits adaptés à la saison
L'été est propice aux produits frais, légers et simples à cuisiner. Miser sur des ingrédients comme le saumon gravlax, les crevettes, les légumes grillés ou marinés, permet de composer des assiettes savoureuses tout en maîtrisant vos coûts. Le surgelé de qualité, comme celui proposé par votre grossiste Chefcook, garantit disponibilité et régularité, même en cas de fortes affluences lors de la saison estivale.
Intégrer des plats végétariens et végans
Proposer des options végétales est aujourd’hui indispensable en restauration. Une assiette végétarienne bien pensée : salade de quinoa aux légumes rôtis, tartare de tomate, ou curry de pois chiches coco, séduit une clientèle en quête de légèreté ou de nouvelles expériences. Le surgelé végétal permet aussi une mise en œuvre rapide, sans sacrifier la qualité des produits.
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Revisiter les classiques avec une touche moderne
Offrir une lecture contemporaine des plats traditionnels en tant que restaurateurs est une stratégie gagnante. Pensez à un parmentier de canard au gingembre, une pissaladière en version mini, ou un gaspacho en verrine avec chips de parmesan. Ce type de proposition évoque la tradition, tout en suscitant la curiosité des clients pour votre carte estivale.
Optimiser votre cuisine
Utiliser des produits surgelés de qualité
Les produits surgelés professionnels, comme ceux de Chefcook, permettent un service fluide, rapide et sans compromis. Ils réduisent le gaspillage, optimisent vos stocks, et conservent leur qualité même en période de forte activité. De l’entrée au dessert, ils sont des alliés indispensables.
Simplifier vos préparations pour l’été
Une carte bien pensée doit permettre de faire tourner les équipes sans surcharge. Miser sur des préparations polyvalentes — une sauce qui fonctionne sur deux plats, une garniture déclinable — permet un gain de temps, de personnel et de marge. Le surgelé portionné (IQF) est ici un outil redoutable pour structurer ses fiches techniques.
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Mettre en valeur votre carte estivale
Soigner la présentation des plats
En été, votre assiette doit être visuelle. Des couleurs vives, des textures contrastées, des herbes fraîches ajoutées au dernier moment : tous ces éléments participent à une expérience positive pour vos clients. Une belle photo publiée sur Instagram peut suffire à faire venir un client curieux !
Communiquer efficacement sur les nouveautés
Utilisez tous vos canaux : réseaux sociaux, ardoise extérieure, menus imprimés ou QR codes, pour mettre en avant vos nouveautés. Nommez vos plats de manière originale pour vous démarquer, mettez l’accent sur les produits de saisons ou les fournisseurs partenaires. Et surtout : soyez régulier dans votre communication estivale !
Pour réussir l’été, il ne suffit pas d’ouvrir sa terrasse. Il faut anticiper, s’adapter aux nouveaux comportements de consommation, et structurer son offre pour allier séduction, efficacité et rentabilité.
Chefcook vous accompagne avec des produits surgelés adaptés à tous les concepts, du bistrot au gastro, pour bien préparer votre carte estivale !
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