Conseils et astuces pour les plats du jour en restauration

par Lise

Lecture : 15min

05 février 2026

Dans le secteur de la restauration, le plat du jour occupe une place stratégique. À la fois outil de rentabilité, source de créativité et levier d’attractivité, il permet aux restaurateurs de renouveler leur offre et de se diversifier tout en maîtrisant leurs coûts. Bien pensé, un plat du jour peut séduire une clientèle fidèle, valoriser des produits trop souvent oubliés et dynamiser les services.

Seulement, trouver de bonnes idées de plats du jour en restauration ça ne s’improvise pas. Il faut savoir jongler entre simplicité, saisonnalité, organisation en cuisine et attentes des clients. Dans cet article, Chefcook vous propose des conseils pratiques et des pistes d’inspiration pour créer des plats du jour efficaces, rentables et appréciés, tout en optimisant votre menu au quotidien.

Le plat du jour en restauration : définition et rôle

Qu’est-ce que le plat du jour selon la réglementation ?

Le plat du jour désigne une recette proposée pour une durée limitée, généralement sur une journée ou sur une semaine, en complément de la carte classique d’un restaurant. Il est souvent élaboré à partir de produits disponibles selon la saison ou les arrivages, et permet aux restaurateurs de proposer une cuisine simple, rapide et maîtrisée en coût.

Le plat du jour est-il un outil stratégique ?

Le plat du jour est un véritable outil stratégique, il attire les clients réguliers, renouvelle l’offre et aide le restaurateur à optimiser ses stocks, limiter le gaspillage et améliorer la rentabilité.

Dans de nombreux établissements, le plat du jour est aussi un moyen d’exprimer la créativité du chef, tout en répondant aux attentes des clients à la recherche d’un repas différent des concurrents, accessible et efficace.

Savoir trouver des idées de plats du jour en alliant rentabilité et facilité

Miser sur des recettes simples et maîtrisées

Les plats du jour les plus rentables sont souvent ceux qui reposent sur des bases culinaires connues : viandes mijotées, pâtes, riz, légumes rôtis ou poissons au four. En limitant le nombre d’ingrédients et les techniques complexes, le restaurant gagne du temps en cuisine et réduit les risques de pertes ou d’erreurs en service.

Travailler des produits polyvalents

Choisir des ingrédients pouvant être utilisés sur plusieurs plats de la carte est une excellente stratégie. Un légume, une viande ou une sauce peuvent ainsi servir à la fois au plat du jour et à d’autres recettes, ce qui permet de mieux gérer les stocks, d’éviter le gaspillage et d’optimiser les achats.

Anticiper la préparation pour gagner du temps

Un plat du jour rentable est souvent un plat anticipable : cuisson lente, préparation la veille ou éléments préparés en amont. Cette organisation permet de fluidifier le service, notamment sur les coups de feu, tout en maintenant une qualité constante dans l’assiette.

Maîtriser le budget sans sacrifier la qualité

Enfin, la rentabilité passe par une bonne connaissance du coût matière. Adapter les portions, privilégier les produits de saison et ajuster les accompagnements sont autant de leviers pour proposer un plat du jour attractif, tout en préservant la marge du restaurant. Chez Chefcook, vous trouverez des aliments de saison et des modes de conservation adaptés selon le produit pour réduire le gaspillage.

Idées de plats du jour selon la saison et les attentes des clients

Printemps et été : fraîcheur, légèreté et rapidité

Aux beaux jours, les clients privilégient des plats plus légers et faciles à digérer. Les salades composées, les poissons grillés, les viandes blanches ou les plats froids trouvent facilement leur place en plat du jour. Les légumes de saison, servis crus ou légèrement cuits, permettent de proposer des assiettes colorées, rapides à préparer et appréciées lors des services du midi.

Automne et hiver : plats réconfortants et cuisine généreuse

Lorsque les températures baissent, les attentes changent. Les clients recherchent des plats chauds, rassasiants et réconfortants. Les recettes mijotées, gratins, plats en sauce ou à base de légumes racines sont idéales en plat du jour. Ces préparations, souvent réalisables à l’avance, sont également intéressantes en termes d’organisation et de rentabilité.

Adapter le plat du jour à sa clientèle

Au-delà de la saison, il est important de tenir compte du profil des clients. Une clientèle de bureaux appréciera un plat du jour rapide et équilibré, tandis qu’une clientèle touristique ou familiale sera plus sensible à des recettes traditionnelles et généreuses. Observer les habitudes de consommation de vos clients vous permettra d’ajuster les propositions et d’augmenter la satisfaction.

Renouveler régulièrement pour maintenir l’intérêt

Enfin, varier les plats du jour tout au long de la semaine évite la lassitude et incite les clients à revenir. Même avec des bases simples, il est possible de jouer sur les accompagnements, les sauces ou les modes de cuisson afin de proposer une offre renouvelée sans complexifier la production.

Mettre en valeur son plat du jour pour attirer et fidéliser les clients

Soigner la présentation sur l’ardoise et les supports visibles

L’ardoise ou le menu affiché à l’entrée est souvent le premier contact avec le client. Un intitulé clair, appétissant et lisible donne immédiatement envie. Éviter les descriptions trop longues et privilégier des mots simples, évocateurs et rassurants permet de capter l’attention et d’inciter à entrer.

Impliquer l’équipe en salle

Le discours du personnel est un véritable levier de vente. Un serveur qui connaît le plat du jour, sait expliquer sa composition et le recommander avec enthousiasme augmente considérablement les chances qu’il soit commandé. La mise en valeur passe aussi par une présentation orale sincère et maîtrisée.

Mettre en avant le plat du jour au bon moment

Selon l’organisation du restaurant, il peut être pertinent d’annoncer le plat du jour dès l’accueil ou au moment de la prise de commande. Mettre en avant la qualité des produits, le côté fait maison ou le caractère limité de l’offre crée un sentiment d’opportunité chez le client.

Créer un rendez-vous régulier avec la clientèle

Un plat du jour bien mis en valeur peut devenir un véritable rituel pour les clients fidèles. En communiquant régulièrement sur ses plats du jour, que ce soit en salle ou sur les supports de communication du restaurant, on encourage les clients à revenir et à découvrir les nouveautés proposées.

Le plat du jour est bien plus qu’une simple proposition ponctuelle en restaurant. Comme nous l’avons vu, il joue un rôle essentiel dans l’organisation, la rentabilité et l’attractivité d’un établissement. Comprendre sa définition et ses objectifs permet de l’utiliser comme un véritable outil stratégique au quotidien.

Trouver des idées de plats du jour rentables et faciles à préparer repose avant tout sur les différents facteurs évoqués dans cet article. La mise en valeur du plat du jour, aussi bien sur les supports visibles en salle, reste indispensable pour attirer l’attention, déclencher la commande et fidéliser les clients.

Chez Chefcook, nous vous aidons à sélectionner vos produits pour les plats du jour de vos établissements et à répondre aux attentes de vos clients, afin de dynamiser vos menus et créer un véritable rendez-vous pour la clientèle.

Idées de plats du jour en restauration : conseils, inspiration et rentabilité