O’guste : viande surgelée pour professionnels

par Léa

Lecture : 15min

24 septembre 2026

En restauration, le choix de la viande ne repose pas uniquement sur le goût. Régularité des portions, tendreté, facilité de mise en œuvre, maîtrise du coût matière et disponibilité sont autant de critères qui comptent au quotidien pour un chef. C'est dans cette logique que ChefCook développe sa collaboration avec O’guste, spécialiste des solutions de viandes surgelées destinées aux professionnels.

À travers ce partenariat, ChefCook propose aux restaurateurs une sélection de viandes O’guste adaptée aux réalités de la cuisine professionnelle : pièces de bœuf portionnées, viandes cuites et confites, morceaux à effilocher ou encore sautés prêts à intégrer dans de nombreuses recettes.

Une collaboration qui réunit deux expertises complémentaires : le savoir-faire d'O’guste autour de la viande et la connaissance de ChefCook des besoins des restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.

O’guste, fournisseur de viande surgelée pour la restauration professionnelle

Plus de 50 ans de savoir-faire autour de la viande

Créée en 1974 à Mortagne-sur-Sèvre, en Vendée, O’guste développe depuis plus de 50 ans des solutions carnées destinées aux professionnels. L'entreprise annonce aujourd'hui plus de 500 références de viandes et abats surgelés et travaille différentes espèces comme le bœuf, le veau, le porc, l'agneau ou le mouton.

Son offre couvre aussi bien les viandes crues que les viandes cuites et cuisinées. Pièces à griller, viandes à rôtir ou à mijoter, sautés, viandes confites et recettes élaborées permettent ainsi de répondre à différents usages en restauration.

Pour les chefs, cette diversité est particulièrement intéressante : elle permet de choisir le niveau de préparation adapté à l'organisation de sa brigade et au type de cuisine proposé.

Qualité, traçabilité et régularité pour les professionnels

Dans une cuisine professionnelle, disposer d'un bon produit ne suffit pas : il faut pouvoir retrouver une qualité régulière service après service. O’guste indique travailler avec des éleveurs et abattoirs français ou européens référencés et agréés et s'appuyer sur des cahiers des charges et des procédures de contrôle pour assurer la traçabilité et la sécurité de ses produits.

Son unité de production est également certifiée IFS, un référentiel utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et de la sécurité alimentaire.

Cette approche rejoint les attentes de Chefcook : sélectionner des fournisseurs capables d'apporter aux restaurateurs des produits fiables, documentés et adaptés à une utilisation professionnelle.

Pourquoi la viande surgelée répond-elle aux contraintes des restaurateurs ?

Une meilleure maîtrise des stocks et des portions

La viande surgelée offre une souplesse particulièrement intéressante en restauration. Une conservation longue permet d'anticiper les besoins, de mieux gérer les variations de fréquentation et de limiter les pertes liées à des produits frais non utilisés.

Le portionnage constitue également un avantage important. Une bavette ou un onglet déjà calibré facilite le calcul du coût portion et contribue à conserver une présentation régulière dans l'assiette.

Cette régularité est précieuse pour un restaurant : lorsqu'une recette fonctionne, le client doit pouvoir retrouver une expérience comparable lors de sa prochaine visite.

Des produits pensés pour faciliter la mise en œuvre en cuisine

L'intérêt devient encore plus évident avec les viandes déjà cuites, confites ou préparées pour être effilochées. Une partie du travail de cuisson est réalisée en amont, ce qui permet au chef de concentrer son temps sur la finition, la sauce, la garniture et le dressage.

Les viandes cuites O’guste ont justement été développées autour de cette recherche de praticité et de rapidité de remise en œuvre.

Pour un restaurant qui doit assurer un service soutenu avec une équipe resserrée, disposer de ce type de produit peut aider à construire une carte gourmande tout en rationalisant le temps passé en préparation.

Découvrez la sélection de produits O’guste chez Chefcook

Bavette et onglet de bœuf : les incontournables de la carte

Pour les amateurs de pièces de bœuf, Chefcook référence notamment une bavette d'aloyau piécée d'environ 180g ainsi qu'un onglet de bœuf de 180g.

Ces formats portionnés sont particulièrement adaptés à la restauration commerciale. Ils permettent de construire simplement une assiette autour d'une viande grillée ou poêlée, accompagnée de pommes de terre, d'une poêlée de légumes, d'une purée ou d'une sauce maison.

Le chef conserve ainsi toute sa liberté pour personnaliser la recette et apporter sa signature, tout en partant d'une pièce au calibre adapté au service professionnel.

Viandes à effilocher pour burgers, plats et recettes créatives

L'effiloché occupe désormais une place importante dans les cartes, aussi bien en restauration traditionnelle qu'en snacking. Chez Chefcook, la sélection O’guste comprend notamment une échine de porc rôtie à effilocher ainsi que des jarrets de bœuf et de veau à effilocher.

Ces viandes peuvent devenir la base de nombreuses préparations : burger gourmand, parmentier, sandwich chaud, bao, assiette bistrot ou recette de viande accompagnée d'une garniture travaillée.

L'intérêt pour le restaurateur est de pouvoir partir d'une viande adaptée aux cuissons longues tout en simplifiant considérablement la préparation en cuisine.

Viandes confites et sautés : polyvalences pour vos recettes

Les viandes confites et les sautés complètent la gamme O’guste disponible chez Chefcook avec des solutions particulièrement adaptées aux contraintes de la restauration professionnelle.

Les viandes confites permettent de retrouver des textures fondantes traditionnellement associées aux cuissons longues, tout en simplifiant la mise en œuvre en cuisine.

Les sautés offrent quant à eux une grande liberté de création. Plats mijotés, recettes en sauce, inspirations méditerranéennes ou orientales, plats du jour ou menus saisonniers.

O’guste chez ChefCook : découvrez notre sélection pour les professionnels

Du bœuf portionné aux viandes confites, en passant par les morceaux à effilocher et les sautés, la gamme O’guste sélectionnée par Chefcook répond à plusieurs usages de la restauration professionnelle.

Pour un chef, travailler avec des produits réguliers et adaptés à ses contraintes permet de sécuriser son organisation tout en conservant sa créativité en cuisine. Pour Chefcook, ce partenariat traduit notre volonté de travailler avec des fournisseurs spécialisés capables de nous accompagner dans la recherche permanente de produits performants pour nos clients.

Découvrez la gamme O’guste disponible chez Chefcook et trouvez les viandes adaptées à votre prochaine carte.

O’guste & Chefcook : un partenariat autour de la viande surgelée pour les professionnels